トリュフ入り小籠包 ― 無化調 × 老麺薄皮 × “香りを包む”設計

近年、台北をはじめ各地で“トリュフ小籠包”が注目を集めています。
しかし私の目から見ると、多くのお店では「小籠包にトリュフを添えただけの、香りづけの域を出ていない」のが現状です。

糀谷小籠包haruが目指したのは、トリュフそのものの香りを際立たせるための“器”としての小籠包。
スープが濁っていては香りが霞む――だからこそ、澄み切った自家製スープを基調に、香りの通り道を整えました。

さらに、豚の脂身の割合を抑え、上質なトリュフオイルで風味を補完。
重たさを感じさせず、口に広がる香気と旨味が調和する、まさに“香りを包む”ための小籠包です。

ゼラチンや香料に頼らず、豚皮から丁寧に煮出した肉皮凍（煮凝り）と、鶏骨・豚骨の澄んだ出汁のみ。
濁りのないスープは香りの邪魔をせず、トリュフの芳香を伸びやかに通します。

• 無化調・無香料／ゼラチン不使用
• 香りの余韻を損なわない低糖・低脂の設計
• “タレなしでも美味しい”清らかな旨味

皮は老麺（天然酵母種）による半発酵生地。小麦は強力粉：薄力粉＝1:1。
膨張ではなく粘り・張り・伸展性を目的とし、薄くのばしても破れにくい。蒸してもしっとり、口溶け良く仕上がります。

国産豚ミンチ100％に高スープ比を確保。
豚脂の比率を抑え、上質なトリュフオイルで香りを補完することで、重さを排しながら余韻を引き出します。

―― トリュフを“混ぜる”のではなく、“活かす”。

澄んだ自家製スープと老麺が生む極薄皮で、トリュフの香りを最大限に。
豚脂を抑え、上質なトリュフオイルで整えた“香りを包む”ための小籠包――それが、糀谷小籠包haruのトリュフ入り小籠包です。